Κατασκευή Gerebic

1. Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το μισό κιλό σιμιγδάλι, το μαχλεμπί και το μπέικιν πάουντερ.
2. Ανοίγουμε τη μέση αυτού του μείγματος και στραγγίζουμε το χλιαρό νερό και το λάδι.
3. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, από τις άκρες προς τα μέσα. Στη συνέχεια αφήνουμε αυτό το μείγμα για 30 λεπτά.
4. Προσθέτουμε μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου στο ξεκούραστο μείγμα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.
5. Ανακατεύουμε 1 ποτήρι νερό και 1 ποτήρι λάδι για να έχουμε βοηθητικό νερό.
6. Παίρνουμε λίγη από τη ζύμη μας σε ξεχωριστό μπολ και ρίχνουμε πάνω το βοηθητικό μας νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
7. Με αυτό τον τρόπο ζυμώνουμε και πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και ξαναζυμώνουμε. Ετοιμάζουμε τα μπισκότα ζυμώνοντας λίγο για να μην σαπίσει η ζύμη.
8. Ανακατεύουμε καρύδια, κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα για τη γέμιση του gerebiçi μας. Μπορείτε να ανακατέψετε φιστίκια και ζάχαρη άχνη αν θέλετε.
9. Λαδώνουμε με λάδι τη φόρμα Gerebic μας.
10. Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης σε μέγεθος αυγού. Το ανοίγουμε σε σχήμα ποτηριού.
11. Το γεμίζουμε με τη γέμιση μας και σκεπάζουμε τη ζύμη μας με τα χέρια μας.
12. Βάζουμε τη ζύμη στη λαδωμένη φόρμα και την πιέζουμε απαλά.
13. Στη συνέχεια βγάζουμε τη ζύμη χτυπώντας την προς τη μύτη της φόρμας.
14. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη.
15. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς χωρίς να το τηγανίσουμε πολύ.
16. Τέλος πασπαλίζουμε από πάνω άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε. Καλή σου τύχη!

Ποια είναι τα κόλπα της παρασκευής Gerebic;

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το Gerebiçi για 2-3 μήνες σε δροσερό και στεγνό μέρος χωρίς να ρίξετε ζάχαρη άχνη.
• Αφού ψήσετε το σέλινο, μπορείτε να το φυλάξετε στην κατάψυξη για 5-6 μήνες.
• Είναι σημαντικό να ζυμώνετε τη ζύμη κομμάτι-κομμάτι, αν τα ζυμώσετε όλα με τη μία μπορεί να σαπίσει η ζύμη σας και να μην μπορείτε να πλάσετε εύκολα τα μπισκότα.
• Ενώ κόβετε τη ζύμη, πάρτε λίγη από τη ζύμη και πιέστε τη με το χέρι σας. Αν βγει λάδι ανάμεσα στα δάχτυλά σας, η ζύμη είναι έτοιμη.
• Το Gerebiç κανονικά ψήνεται αργά στη φωτιά των ξύλων, οπότε ας ανοίξουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς και ας τον ψήσουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς ο πάτος.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε περισσότερα Gerebic, μπορείτε να δείτε τη συνταγή μου για gerebic εδώ. Προσθέτω περισσότερα υλικά παρακάτω, μπορείτε να δείτε τη συνταγή μου που ετοίμασα με διαφορετική μέθοδο.

Υλικά

• 2 κιλά σιμιγδάλι
• 1 κιλό αλεύρι
• 1 λίτρο λάδι (απαραίτητα)
• 1 λίτρο ζεστό νερό
• 1 κομμάτι μαργαρίνη (250 γρ.)
• 1 πακέτο mahaleb

για το εσωτερικό:

• 1 κιλό καρύδια
• 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα

Για τα παραπάνω:

• 1 πακέτο ζάχαρη άχνη

Προετοιμασια του

Αρχικά, ετοιμάζουμε το εσωτερικό, το εσωτερικό του καρυδιού καθαρίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι (ας μην το τραβήξουμε στο ρομπότ). Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη ζύμη, ζεσταίνουμε καλά το λάδι, βάζουμε τη μαργαρίνη, την κρυώνουμε μέχρι να ζεσταθεί από τη μία πλευρά, βάζουμε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι και το μαχλεμπι αλευρώνουμε, το βρέχουμε με χλιαρό νερό, δεν το ζυμώνουμε ποτέ, το ανακατεύουμε με ένα κουτάλι χωρίς οποιαδήποτε φροντίδα, πάρτε ένα μπολ με ζεστό λάδι και προσθέστε το υπόλοιπο στη ζύμη. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια, πάρουμε ένα μπολ με νερό και ένα μπολ ελαιόλαδο, σπρώχνουμε όλη τη ζύμη σε ένα μέρος της λεκάνης, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και ζυμώνουμε λίγο με χλιαρό νερό, το λέμε «κομμένο» και βουτάμε τα χέρια μας. λάδι, παίρνουμε το μέγεθος ενός αυγού, το τρυπάμε με τη βοήθεια των δακτύλων μας, γεμίζουμε το καρύδι με ένα κουτάλι και το κλείνουμε. Λαδώνουμε τη φόρμα Gerebiç και αφήνουμε αυτή τη ζύμη μέσα (βάλτε ένα σακουλάκι στο σανίδι του κρεμμυδιού, η σανίδα σας δεν θα είναι λαδωμένη και το κρεμμύδι δεν θα μυρίζει). Γυρίστε το ανάποδα στη σανίδα, μπορείτε να το ψήσετε άνετα στον φούρνο του σπιτιού σας και να το τοποθετήσετε στο λαδωμένο ταψί σας. Με αυτό το μέγεθος, βγαίνουν πέντε δίσκοι σε ένα μεσαίο δίσκο. Στη συνέχεια, θα κρυώσουμε και θα αποθηκεύσουμε το μαγειρεμένο σκεύος, θα το βάλουμε στην κατσαρόλα και θα το περιχύσουμε με ζάχαρη άχνη όσο σερβίρουμε. Καλή όρεξη
σημείωση: για όσους δεν βρίσκουν καλούπι μπορούν να το πλάσουν με ένα πιρούνι.